糟溜小黄鱼

[薄荷网导语]：十分鲜活的鱼我们多拿来清蒸，鲜美而又最大限度地保持了鱼味。肉厚的鱼多开片做成川味的水煮鱼或是江城的糍粑鱼，口感刺激而又扎实。体型小小的鱼类，抹上盐或炸或煎都是佐酒下饭的好菜，今天小编就用黄花鱼做一道，糟溜小黄鱼。

原料：小黄鱼、笋、木耳。
调料：盐、花雕酒、白胡椒粉、淀粉、糟卤水、淀粉。
事先准备：
1、黄鱼片下两面鱼肉，大骨不用；加入少许盐、白胡椒粉、花雕酒和淀粉抓匀略腌制一会儿。
2、木耳泡发后去蒂撕小朵；笋切片。

做法：
1、木耳在开水中汆烫熟，捞出沥干。
2、笋片在开水中汆烫一下，捞出沥干。
3、黄鱼片在开水中汆烫一下。
4、变色后立即捞出。
5、锅内热少许油，加入木耳和笋片快速翻炒一会儿。
6、调入糟卤，略炖煮一会儿。
7、加入黄鱼片，轻轻推动，略煮。
8、调入水淀粉勾芡即可。