常识5种苦味菜 有助健康预防夏季上火

[薄荷网导语]：夏季天气干燥很容易上火，这时候你不妨多吃一些苦味菜，不但有助于身体健康还能预防上火。下面小编就给你推荐5种苦味菜和它的做法。爱上火的你不妨试一试。

　    1.苦菜
　　苦菜又名荼、荼草、苦马菜，苣荬菜，为菊科植物苣菜的全草。
　　苦菜主要含有碳水化合物、B族维生素、维生素C及矿物质等营养成分。
　　中医认为，苦菜性味苦、寒，具有清热凉血、解毒的作用。李时珍在《本草纲目》一书中指出：“苦菜调十二经脉，安心益气，轻身耐老，强力明目……”
　　腌苦菜是夏日佐饭的美味佳肴，具有爽口开胃、消暑、清心除烦的作用。
　　推荐食用方式：
　　凉拌苦菜：
　　调料：蒜，盐，味精，醋，香油
　　做法：
　　1.将苦菜去杂洗净，入沸水锅中焯2分钟;
　　2.迅速捞出用凉水浸泡冷却，然后控水;
　　3.切段，放入盆中待用;
　　4.将蒜泥、盐、味精、香油和醋在小碗中搅匀，浇在苦菜上拌匀即可。

    　2.苦笋
　　中医认为，苦笋味甘，性凉而不寒，具消暑解毒、减肥健身、健胃消积等功效。
　　苦笋是夏季餐桌上的可口菜肴。人们通常用苦笋、排骨，加上咸菜配制成苦笋煲，苦甘可口，味道鲜美，吃后令人回味无穷。
　　推荐食用方式：
　　腩肉炒苦笋：
　　可以放青椒炒，同样也可以放红辣椒来炒。为了保持苦笋的原始风味，在初加工时不宜长时间对苦笋加热;烹制时也无需把苦笋烧软，否则将风味尽失。如果还是不习惯其苦味，还可以将腩肉跟笋片夹在一起吃，口感独特，苦味也似乎被冲淡了。
　　凉拌苦笋：
　　将鲜嫩的苦笋切成薄片，放上少许盐，味精，麻油，清香无比，苦中带甜。让人回味无穷。
　　烤拌苦笋：
　　选取2cm以下的嫩笋，带壳放入红火草炭灰中，盖灰炙烤，以不烧笋壳为宜;待笋软熟后，去壳成丝，装盘拌料，调以盐，红油，麻油等即可。

　　3.蒲公英
　　蒲公英又名婆婆丁、黄花地丁等，为菊科植物蒲公英带根的全草，全国多有分布。《本草纲目》说：“地丁，江之南北颇多，他处亦有之，岭南绝无。小科布地，四散而生。茎叶花絮并如苦苣，俱小耳，嫩苗可食。”
　　蒲公英是一种营养丰富的蔬菜，主要含有蛋白质、脂肪、胡萝卜素、核黄素及钙、磷、铁等营养成分。
　　在食用方面，夏季多用嫩叶凉拌，也可烹调。
　　蒲公英多吃不伤人，而且还可入药治病。中医认为，蒲公英性味甘、苦、寒，入肝、胃经，具有清热、解毒、止泻、利胆、保肝、健胃、降血压等作用。
　　推荐食用方式：
　　生食与凉拌
　　将蒲公英鲜嫩茎叶洗净、沥干蘸酱，略有苦味，味道鲜美清香且爽口。或将洗净的蒲公英用沸水烫1～2分钟，沥出，用冷水冲一下。佐以辣椒油、盐、香油、醋、蒜泥等，也可根据自己口味拌成风味各异的小菜。
　　蒜茸蒲公英
　　蒲公英入沸水锅焯一下，捞出放入凉水中洗净，挤干水分，切碎放盘内，撒上蒜茸、麻油、精盐、味精，拌均即成。
　　炒食或蒸煮食
　　将蒲公英的嫩叶或花茎洗净后即可炒食或煮食。既可素炒，也可加肉、鸡蛋、海鲜炒，勾上淀粉，味道就更佳了。

        4.芜菁
　　芜菁又名大头菜。原产中国，是古老的蔬菜之一，全国各地都有栽培。
　　中医认为，芜菁性平，味苦、辛、甘，入胃、肝、肾经，具有开胃下气、祛湿解毒的作用。
　　适于治疗食积不化、消渴、热毒风肿等病症。芜菁风味佳，可以代粮，也可做菜用，或盐渍加工。
　　推荐食用方式：
　　凉拌大头菜
　　原材料：大头菜1个，蒜5粒，辣椒1个，香菜少许。
　　调味料：盐1/2小匙，香油、糖各1小匙，白醋1大匙。
　　做法：
　　1.大头菜去皮切成厚片状，以1小匙盐腌至软化后，用水冲洗盐分，再挤干水分备用。
　　2.蒜拍碎切末，辣椒切末，香菜切段。
　　3.大头菜片、蒜末、辣椒末，加调味料及香菜段拌匀，即可盛盘上桌。

　　5.莴笋
　　莴笋又叫千金菜、莴菜。
　　中医认为，莴笋性凉，味苦、甘，入肠、胃经，它具有通利小便、开胸利膈、顺气调中、清热止渴的作用。
　　适于治疗小便不利、脾胃气滞、饮食不振、消渴多饮等病症。
　　莴笋可炒、可拌，炒要用大火快炒，拌要放少许精盐稍腌后，挤去汁，再食用。
　　推荐食用方式：
　　凉拌莴笋：
　　配料：鲜莴笋，葱、香油、味精、盐、白糖
　　做法：莴笋洗净去皮，切成长条小块，盛入盘内加精盐搅拌，腌1小时，滗去水分，加入味精、白糖拌匀。将葱切成葱花撒在莴笋上，锅烧热放入香油，待油热时浇在葱花上，搅拌均匀即可。
　　酸甜莴笋
　　原料：嫩莴笋，西红柿
　　辅料：青蒜末25克，柠檬汁(或鲜橙汁)，白糖，清水，盐少许
　　做法：1.莴笋去叶、削皮、去根，洗净切丁后用开水汆一下;西红柿洗净去皮，切块。2.将柠檬汁、白糖、清水、盐放入大瓷碗内搅匀，调好口味，再放入莴笋丁、西红柿块、青蒜末拌匀，入冰箱贮存，随吃随取。