夏季养生凉拌菜 开胃养生精力充沛

[薄荷网导语]：说起凉菜， 可谓是这个季节最受欢迎的菜品之一。由于夏天天气炎热，很多人食欲都会或多或少地下降，而凉拌菜此时往往会刺激食欲，令人胃口大开，能有效地补充微量元素，使人精力充沛。那么，除了传统的凉菜吃法，我们怎么吃才更营养美味呢？

　    芹菜叶拌花生米补钙
　　眼下正是吃芹菜的季节，由于习惯所致，不少家庭吃芹菜时只吃茎不吃叶。但实际上芹菜的叶子比茎更有营养，而且芹菜叶是不错的凉拌菜肴。
　　芹菜叶中胡萝卜素含量是茎的8倍，维生素C的含量是茎的3倍，维生素B1是茎的1倍，蛋白质是茎的1倍，尤其值得一提的是，钙含量超过茎2倍，是不错的补钙蔬菜。
那么芹菜叶怎么做凉拌菜呢？其实很简单，先摘取鲜嫩芹菜叶，去除黄叶，洗净后放入开水中略焯，捞出，挤去水分，加少许精盐、味精，与煮熟的花生米或海米拌均，就行了。由于芹菜性凉，能消暑去湿，还能补充很多营养。

　    红彩椒拌苦瓜清热
　　原料：苦瓜2根，红彩椒半个切丝，葱半根切丝。蒜末，白糖，生抽，盐，醋，香油，适量。
　　制作方法：将苦瓜洗净后去掉瓜瓤和苦瓜的白色部分，将片好的苦瓜斜刀切成细丝。红彩椒，大葱切丝，将蒜末，生抽，糖，盐，醋，香油混合均匀制成 凉拌汁备用。锅内做水，水开后放入一小勺盐和少许油。下入苦瓜丝焯烫约15秒。盛出苦瓜丝迅速用水冲凉后控干水分。放上红椒丝和葱丝，淋上调好的汁搅拌均 匀即可。喜欢辣椒的可以放些辣椒油搅拌均匀，不喜欢的可以不放。处理苦瓜时注意要将瓜瓤和白色部分全部去除干净，否则会影响口感。苦瓜焯水时加入少许盐可 以使苦瓜颜色保持鲜绿，焯好后快速过凉可以稳定苦瓜的绿色。

　    防三高生吃去皮切丝生莴笋
　　莴笋营养丰富，又便宜好做，深得大家喜爱。但如果烹制方法不对，就会白白损失营养。
　　其 实，想要让莴笋营养保存得最好，不用琢磨复杂的烹饪方法，直接生吃凉拌就可以了。可是，许多人在凉拌菜前，都要把菜焯一遍。这是有一定道理的：许多菜，比 如菠菜、芥蓝等绿叶菜，都含有不少的草酸。如果不先焯一下，其中的草酸就会妨碍人体对营养素的吸收。但是，如果凉拌莴笋也要焯就可惜了。因为莴笋中含有大 量水溶性的无机盐和维生素，而草酸极少。如果用开水焯的话会损失很多营养。所以莴笋只要洗净、去皮、切丝就可以凉拌了，但提醒消化能力差的老年人和病人还 是熟吃更好。