夏季使用冰箱防止食物交叉感染

[薄荷网导语]： 炎夏里，人们似乎越来越离不开冰箱。大多数人认为，冰箱里温度低，存放食物是很安全的。专家指出，生熟食品交叉污染是食物中毒最常见的潜在危险。“不少人有过因进食不当导致急性胃肠炎或者‘食物中毒’的经历，其实大部分‘食物中毒’是可以预防的。”

　    存放：食物乱堆，易令细菌交叉感染

　　“其实家庭冰箱的细菌污染问题非常严重，尤其是经常存放生食品的部分。”专家指出，每年都有不少儿童因为食用从冰箱中直接取出的食物而发生腹泻、呕吐、发热等中毒症状。　　专家解析，在家庭中，围绕食品安全主要有三个环节：食品储存、食品处理和烹调。如果用盛放过生食品的容器、用具、刀板等与熟食品发生接触，导致生食品中的某些致病微生物污染到熟食品上，食用前没有经过再加热或加热温度不足就有可能导致呕吐、发热、腹痛、腹泻等症状。

          冰箱内食物 杂乱堆放会引起细菌交叉污染，可能发生食物中毒。威胁我们食品安全的细菌和毒素多种多样，如乳类（牛奶、奶酪等）、剩饭菜、鱼、肉、蛋、生蔬菜水果、家庭 自制的发酵食品、罐头食品或其他加工食品等均可能被细菌污染并产生毒素导致食物中毒，而冰箱内各种食物混放在一起则大大增加了食物交叉污染的几率、增加食 物中毒风险。

　    保鲜：不能用普通胶袋装食物

　　专家指出，做好冰箱中的食物保鲜工作，能防止营养美味流失。食物的保鲜需要三个因素——温度、湿度、气体。“食物直接放入冰箱保证了温度，却无法保证湿度和气体，存在着食物缩水、营养流失，甚至串味、变质等问题”。

　   专家表示，普 通的塑料袋无法密封食物，自然也就无法保持湿度，更不能阻挡气体的流动，不仅如此，很多塑料袋和塑料容器并不是食品专用的，例如PVC食品保鲜膜对人体危 害很大，因为其成分中的乙基己基胺（DEHA）容易析出，随食物进入人体后，有致癌作用、危害人体的安全。

　    温度：青瓜、面包不宜放冰箱

　　食物串味和冰箱异味，影响食物风味。冰箱内食物混放还导致食物串味、冰箱异味，极大地影响食物的风味。

　　专家指出，不同食物有各自贮存的适宜温度。“肉类，如猪肉、牛肉，应保存在-18℃的环境中，如果在-2～5℃条件下冷藏，肉类最多可保存一个星期；绿色蔬菜应在低温（不低于0℃）环境保存，白菜、芹菜、洋葱、胡萝卜等的适宜存放温度为0℃左右。”