揭秘！蔬菜的5大保健作用让你健康食蔬菜

[薄荷网导语]：蔬菜中有许多维生素、矿物质微量元素以及相关的植物化学物质、酶等都是有效抗氧化剂，所以蔬菜不仅是低糖、低盐、低脂的健康食物，同时还能有效的减轻环境污染对人体的损害，同时蔬菜还对各种疾病起预防作用。今天薄荷女人网_薄荷女性网_薄荷网_薄荷女性网_薄荷网小编就来给你揭秘蔬菜的5大保健作用，让你健康食蔬菜。

　　生食蔬菜酵素高

　　目前坊间提倡生食蔬菜，特别是谷类、豆类、蔬菜类等植物种子发芽的芽菜，这些嫩芽会将醣类和蛋白质转化、分解成很容易被人体吸收的形态，且种子在发芽过程中，会自行合成维生素C，并产生大量酵素，营养密度比蔬菜来得高，所以常生食蔬菜，可以摄取到丰富酵素。
　  能够生食的蔬菜还包括莴苣、胡萝卜、白萝卜、番茄、小黄瓜、大黄瓜、彩椒、大白菜心、紫高丽、荸荠、豆薯等。
　　不过，并非每一种蔬菜皆可以生食，如豆类含有皂素及豆素，皂素会对黏膜具有强烈刺激性，且含有破坏红血球的溶血素，豆素是一种植物性毒蛋白，有抗凝血作用，需要高温烹煮后食用；
　　十字花科蔬菜的白花椰菜、青花椰菜、高丽菜，含有致甲状腺肿物质，长期生吃，会使甲状腺肿大；新鲜金针含秋水仙素，生芋头、苹果籽含天然氰化物，都必须经过加热破坏，不然会引起肠胃发炎、腹泻；菠菜、紫苏含高量草酸，长期生吃，会引发急性肾衰竭。
　  生食蔬菜最能保留蔬菜中的营养，但也有许多食品安全问题要注意，虫卵及农药是其中两大方面，如果要吃得安心，要选购不用农药的有机蔬菜或安全用药的菜园。
　　但是有机蔬菜还是会有寄生虫及虫卵问题，食用时，仍需小心谨慎。

    蔬果的五大健康作用
  　降低胆固醇：蔬果中的维生素C对于促进胆固醇代谢、降低胆固醇沉积在心血管管壁具有良好作用，而蔬果中的膳食纤维，同样具有降低血胆固醇效果，主要能与胆酸结合，增加胆酸由粪便的排泄量，促进胆固醇再代谢为胆酸。另外膳食纤维能够吸附胆酸盐，因而能够降低胆固醇的吸收。
　　提高组织细胞修复力：蔬果中的维生素、矿物质、植物化学素可以提高修复细胞的愈合能力、对抗发炎作用，增强身体对疾病的自愈力。
　　增强抗氧化作用：蔬果中的维生素C、维生素E、花青素、儿茶素、檞皮素、芸香素等，都是非常优秀的抗氧化剂，能够补捉过氧化物质，避免细胞遭到破坏，维持细胞的完整性，具延缓老化作用。
　  防癌作用：蔬果中含有许多防癌的物质，如柠檬烯酸、柠檬苦酸、皂素、芹菜素等，会使人体产生干扰素，使细胞产生抗病毒蛋白，并具有抑制肿瘤生长的功效，达到防癌作用。
　　维持体液的酸碱平衡：大部份的蔬果含有丰富的维生素、矿物质、植物化学素，多为碱性食物，可以维持体液的酸碱平衡。