湖南长沙特色小吃-酸辣牛肉米粉

[薄荷网导语]：地道的长沙人何炅说起长沙人的性格，就像一道湖南菜，咸鲜味浓，香辣无比让人回味无穷。做完娱乐节目后的休闲时光何炅老师常会在酒吧跟朋友相聚，早上三四点，便一起去坡子街吃长沙米粉，特别是一家没有名字的米粉店，虽然环境邋遢，但味道超级好，因此还特别取名为“邋遢米粉”。

    
    原料：
    米粉或宽面条一把、里脊肉或牛肉100克、酸菜30克、冬笋20克、小米辣4个、生菜一把。
    调味料：
    李锦记麻辣酱一勺、湖南剁椒一勺、醋、生抽、麻油适量。
    做法：
    1、将里脊肉切丝用生粉，生抽，麻油腌制片刻，酸菜，小米辣，笋切好；
    2、锅入油，放入小米辣，酸菜，冬笋炒香；
    3、将肉丝放入炒熟，加入一勺麻辣酱翻炒均匀；
    4、小汤锅中将水煮沸，放入米粉或面条，生菜烫熟；
    5、碗底调入生抽，麻油，醋，鸡精，兑入高汤，加入煮熟的面条或米粉，舀上一勺湖南剁椒即成。
    薄荷女人网（www.ladybohe.com）提示：
    1、冬笋可以用干货，口感更爽脆，但需要提前一晚上发好，再水煮一遍，切成细丝。
    2、要做出湖南酸辣风味的米粉，浇头一定要用到老坛酸菜，最后加一勺蒜泥剁椒拌匀，酸辣开胃超级解馋。
    3、家庭自制酸菜，腌制的时间最好超过20天，避免亚硝酸盐存在的隐患。