[薄荷网导语]: 鱼肉味道鲜美,不论是食肉还是作汤,都清鲜可口,引人食欲,是人们日常饮食中比较喜爱的食物。鱼肉具有水消肿、通乳、清热解毒、止嗽下气的功效,对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有效,今天小编利于鱼肚给大家做一道黄花木耳烧鱼肚。
原料:鱼肚、黑木耳、黄花菜、红辣椒,葱段、姜片、老抽、蒸鱼豉油、料酒、郫县豆瓣酱、醋、糖。
鱼的处理:
1、肚当就是鱼的肚子,鱼肉最肥厚的地方,即鱼头下至鱼尾上,中间部分。
2、从鱼肚中间横向片开,去掉鱼骨,片出两片鱼肉。
3、从鱼背厚肉地方下刀,切至接近至鱼腹,不切断,依次隔相等的距离切完鱼肉,形成扇形。
做法:
1、材料:处理好的鱼肚,黑木耳和黄花菜用冷水泡发洗净,红辣椒和葱切小粒,姜切片。
2、调汁:将2匙蒸鱼豉油、1匙老抽、1匙料酒、1/2匙糖调成料汁备用。
3、锅热后放入油,将鱼肚皮朝下中火煎,煎时不要翻动,可将锅中的油浇到鱼肉上。
4、煎至鱼肉变色,鱼皮变成金黄色时,放入姜片和葱粒,煎出香味,倒入调料汁,加入温水刚没过鱼肉。
5、下入黄花菜和黑木耳,扒入汤中,小火慢炖,炖时可将汤汁浇在鱼上。
6、待汤汁即将收干时,沿锅边淋一圈醋,撒入红辣椒料和葱段即可。