炸的豆腐丸子,从其外表来看,真是看不出是豆腐做的,这个就是它的巫术之一:“隐身无影术”做了两种豆腐丸子,都没有加过多调料,以其突出豆子的清香味。
肉版的,因肉和豆腐的融合已足够鲜美,所以只加了姜,盐,白胡椒粉来提味。
素版的,加了杂蔬,软中稍带点蔬菜的清脆,豆香和蔬菜的清甜结合的也很完美,本想再加上香菇,一时忘了没买,估计味道会更好。这两种丸子如果你不是像我为了保存而做,也可以清蒸,调点汁浇上,也很清爽的。
总之,对于豆腐,我是觉得怎么做,都好吃。
豆腐肉丸
原料:老豆腐、肉末、姜、盐、鸡蛋、白胡椒粉。
做法:
1、把豆腐碾成末,最好用纱布包住,既可挤出多余水份,又可让豆腐末更细腻;
2、在豆腐中加入肉末、生姜末、盐、鸡蛋、白胡椒粉朝一个方向搅拌均匀;
3、油锅六成热时,把豆腐馅团成乒乓球大小,沿成锅边下入锅中炸;
4、看到丸子稍成形,用漏勺推动下,让其都均匀受热,颜色也更均匀,炸至金黄色时即可捞出沥油。
注:
1、也有种做法,即先将肉末和调料都搅打上劲后再放入豆腐搅拌。
2、在团丸子时,可在手上沾点水,可让丸子表面更光滑。
原料:老豆腐、生姜、葱、胡萝卜、包菜、盐、鸡蛋、白胡椒粉。
做法:
1、把豆腐碾成末,最好用纱布包住,既可挤出多余水份,又可让豆腐末更细腻;
2、葱取前面葱白部分,切成末,生姜磨成末;
3、胡萝卜去皮切成末、包菜切碎末后加入白胡椒粉拌匀;
4、加入鸡蛋和盐再搅拌均匀;
5、油锅六成热时,把豆腐馅团成乒乓球大小,沿成锅边下入锅中炸;
6、看到丸子稍成形,用漏勺推动下,让其都均匀受热,颜色也更均匀,炸至金黄色时即可捞出沥油。
炸好的豆腐丸子,晾凉后可用密封袋装起来,下次可熘、可做汤,煮面条,放上几个,都不错。