太谷熏鸽食用制作方法

[薄荷网导语]：晋中太谷熏鸽，是晋商庄菜的代表之一。薄荷女人网_薄荷女性网_薄荷网为你分享美味食谱！太谷民谚“上有天堂府，下有用通五”，是说“用通五”的吃喝，可与天上神仙的生活相媲美。

“熏鸽”即是“用通五”这个太谷曹家在县城商业机构招待国内外商客的庄菜，到清末流传于市肆经营，尤以太谷城内西大街南门楼的“隆盛昌”和太谷南门外“三盛园”最负盛名。

太谷熏鸽始创于清代。多为商家大贾招待国内外客商的。当时太谷城内西大街南门楼道巷的“隆盛昌”和太谷南门外“三盛园”的熏鸽最负盛名。
　　
　　加工太谷熏鸽一般选用的是野鸽，将宰杀好的鸽子，在80度的开水里浸泡3分钟，然后将鸽毛煺掉。从臀部开膛，将内脏取出，然后将鸽子在冷水中洗净，切勿用热水洗，用热水清洗会影响鸽子的皮色。将洗净的鸽子在清水中浸泡2个小时。
　　
　　在卤制前，先将鸽子在沸水中汆透，然后将汆好的鸽子放入卤锅中，加放花椒、大料、大茴、砂仁、豆蔻、姜、葱、盐等佐料和药料。煮沸后，用微火卤煮。当鸽子卤制到用筷子能扎透，就基本煮熟了。捞出后，将鸽子放入熏筒内，将杨柳木锯末和柏木锯末放火熏锅内，再将熏锅上火，待起烟时，上边扣上砂锅，熏至金红色即成。
　　
　　那色泽金红、(本文来自薄荷女人网_薄荷女性网_薄荷网转载请注明出处：http://www.ladybohe.com)熏香味浓、入口醇香、营养丰富的熏鸽摆在餐桌上，的确令人垂涎。