雪花红烧肉

材料：五花肉，冰糖，干山楂，葱白，椰蓉。
 

 
做法：
1、五花肉洗净，切方块，块稍大一些。

 
2、将肉和葱白下入冷水锅中，加1勺料酒，煮开之后继续煮四五分钟，关火。

——猪肉焯水下冷水锅还是热水锅？我都试过，效果差不多。具体还是“视肉而定”，如果买的肉瞧上去血水较多，用冷水好，去血污彻底。
 
 
3、将焯过水的肉块用温水冲一遍，沥干备用。
 

4、将沥干的肉倒入锅中（不放油），小火煎至肉表面微微黄的时候（此时肉已经出了一些油），下入冰糖，一起翻炒。

 
5、小火慢炒至糖融化。
——如果不好掌握火候，就注意观察泡泡，当出现上图中大而密集的泡泡时，就可以关火，不用继续炒了。否则就“过火”了。

 
6、加入开水，水量要没过肉，下入干山楂，小火炖煮30分钟左右。
 

7、30分钟后，转中火收汁，加1勺老抽、适量盐调味。
——这一步务必守在锅边，不停翻炒，使汤汁包裹在每块肉上。
 

8、汁儿收到上图这样就行了，不要太过火太干，否则容易造成拔丝。
 
 
 
这道菜适合热吃，所以做好了就立刻端上桌，撒上适量椰蓉就可以享用了。
——烧过肉的锅会有糖汁附在锅上，加点热水烧开，就很容易洗刷了。