中秋DIY豆豆香冰皮月饼

[薄荷网导语]：“冰皮月饼”是由本世纪初从香港传到内陆的。它是用几种粉类混合加入少许油和牛奶熟制而成的皮料，再用它包入馅料制作成月饼的形状，由于不用烤制是即做即食或稍加冷藏的一种点心，因此取名为“冰皮月饼”。

原料：
水泡干白云豆120克、水泡老豌豆200克、自制白莲蓉150克、水炒红豆沙250克、小麦淀粉或澄粉60克、大米粉60克、琼脂粉2克、白糖适量。

做法：
1、先把小麦淀粉和米粉以及莲蓉面团蒙上保鲜膜，上笼蒸30分钟进行熟制，然后取出晾凉备用（请参阅流程图）；
2、把浸泡好的白芸豆用小火煮烂，煮大约一个半小时至两小时，然后趁热过筛滤出豆沙，往豆沙里掺入20%的蒸好的熟粉揉成面团蒙上保鲜膜备用。

3、把浸泡好的去皮豌豆（杂粮店里有售）用小火煮烂，水份消耗掉70%时关火，煮的时间大约在一小时至一个半小时左右，然后用筛滤出汤汁留作它用，把煮好的豆过筛滤出豆沙，取120克里面也掺入20%的熟粉揉成面团备用（请参阅流程图）；
4、把滤出的豌豆汤汁加入80克的豌豆沙混合，取琼脂粉2克用清水浸泡备用，然后把混合好的稀豌豆沙倒入锅中煮开。

5、把豌豆沙用小火煮成稍稠的糊状放入适量白糖搅匀，然后倒入浸泡好的琼脂粉熬煮至彻底融化均匀关火，把煮好的豌豆糊倒入模具里晾凉，待其定型后脱模倒出备用，此物便是大家常吃的豌豆黄，呵呵！（请参阅流程图）；
6、取120克的红豆沙馅，往里面兑入20%的熟粉揉成面团备用。豆沙馅是市场购买的，因此不必另行加工，只兑入熟粉即可。（注；市场上出售的红豆沙馅有两种，一种是水豆沙，还有一种是油豆沙，建议选择大品牌的水豆沙为好，吃起来不油腻，如喜欢用油豆沙馅做点心，还可把买回的水豆沙加油再另行炒制加工，很好用）；

7、原料准备好后分别揉成所需的小面团，皮料重45克，馅料重35克即可，可按自己喜好来下料，这些水份大的皮料和馅料，团购来的模具可盛装大约90克，而烤制的月饼连皮带馅在75克左右，参考按此数量下料即可；
8、把原料分割成小面团揉圆后，然后把颜色岔开进行包制，以红豆沙做为馅料为主，而红豆沙面团包入莲蓉馅即可，豌豆黄可直接压模，把所有的材料包好后用模具压模印花脱模即告完成，做好后便可直接食用。