家里自制咸蛋的关键秘笈

制作过程：
　　1. 倒少许白酒在厨房纸巾上。
　　2. 将鸭蛋表面擦拭干净并晾干（也可以用水洗净后再晾干）。
　　3. 准备好所有剩余原料。
　　4. 姜切丝，京葱切片。
　　5. 纯净水入锅，加入八角、小茴香、花椒。
　　6. 加入京葱、姜，煮开；水开后再煮2分钟。
　　7. 加入盐。
　　8. 加入糖，搅匀后煮开，煮开后再煮1分钟；关火，晾凉。
　　9. 将白酒加入凉透的盐水中搅匀。
　　10. 鸭蛋放入密封袋中。
　　11. 将盐酒水装入密封袋中，捏紧封口。
　　12. 将密封袋装入2层较厚的塑料袋中，扎紧收口。
　　13. 可以在袋子上贴上标签，标明制作日期。
　　14. 放置在阴凉避光处，40--45天即可；取出（生熟保存都可）；吃时煮熟即可。

　　啰嗦几句：
　　鸭蛋用白酒擦拭或用水清洗后一定要晾干水分再腌制。
　　盐水煮开后完全凉透后再加入白酒；要使用高度白酒，才比较容易出油。
　　根据密封袋的大小调整腌制数量，我家大厨用的是大号袋子，每袋装6只，盐水一分为二装入。
　　要置于阴凉避光处，我家是放在橱柜里腌制的。