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凉薯是水果吗 凉薯是蔬菜还是水果

来源:互联网 薄荷网/ 时间:2017-10-14 14:35
导读:每逢下秋季节到来市场上就会出现一种白色块茎食物,有人说它是水果,有人说它是蔬菜,甚至有人说它是药材,这种神奇的东西叫凉薯。那么,凉薯是什么?是水果吗?

凉薯是什么

凉薯又叫豆薯,是豆科豆薯属的草质藤本植物,长有硕大的块茎,块茎呈扁球状,直径在20~30cm左右,别名凉薯、地瓜、沙葛等,肉质松脆,汁多味甜,可取其作为水果或蔬菜食用。

凉薯是水果吗

凉薯,很多地方也称之为地瓜,富含淀粉,从食物属性来看,并不是水果。凉薯属于蔬菜中茎菜类的地下茎。但可将其当做水果生吃食用。

凉薯什么时候成熟

凉薯秋季末成熟。凉薯有早熟种和晚熟种两种,因此,其成熟期很长,几乎是从9月初到11月中下旬都有新鲜的凉薯,凉薯一般在种植后4个月便会开始生长地下块茎,但在地下待的时间越长,水分越重,并且口感越甘甜。

凉薯的种类

凉薯按块根形状分为扁圆、扁球、纺锤形(或圆锥形)等。

按成熟期分为早熟、晚熟种。

早熟种:植株生长势中等,叶片较小,块根膨大较早,生长期较短。块根扁圆或纺锤形,皮薄,纤维少,单根重0.4~1千克,鲜食或炒食。

晚熟种:植株生长势强,生长期长,块根成熟较迟。块根扁纺锤形或圆锥形,皮较厚,纤维多,淀粉含量高,水分较少,单根重1~1.5千克,大者可达5千克以上。适于加工制粉。

凉薯的营养价值

凉薯的肥大块根,富含糖类、蛋白质,据测定,每千克块根中含水分810~880克、碳水化合物76~119克,及一些矿物质、维生素等。其肉质洁白、嫩脆、香甜多汁,可生食、熟食,并能加工制成沙葛粉。老熟块根中淀粉含量较高,可提制淀粉。

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