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蟹黄是螃蟹的什么 雌性大闸蟹最大营养在蟹黄

来源:互联网 薄荷网/ 时间:2017-08-10 20:09
导读:蟹黄对大多数中国人来说,乃是一只蟹里面最富有诱惑力的部分,不少人吃螃蟹都是奔着鲜美的蟹黄去的。那么,蟹黄是螃蟹的什么?是哪个部位呢?

蟹黄是螃蟹的什么

蟹黄即雌性大闸蟹体内的卵巢和消化腺,橘黄色、味道特别鲜美。蟹黄是成年母螃蟹的卵细胞、组织液等在体内积聚形成的。母螃蟹的卵细胞一般分为两部分,一部分受精后排出体外,繁殖出小螃蟹,剩下的一部分就积聚在体内形成了蟹黄。蟹黄的量会随着母蟹的成熟而增长,所以成熟的母蟹蟹黄最为丰满。

蟹黄不是螃蟹的卵

蟹黄不是螃蟹的卵,虽然成份和蟹卵基本一致,但两者有本质区别。蟹黄中确实含有未排出体外的卵细胞,但还有其他的螃蟹的器官、腺体、组织液等物质,并非单纯的蟹卵。蟹黄体积变大、呈鲜艳的橘黄色时代表母蟹的性腺已经成熟,此时生产排出体外的是蟹卵,留在体内性腺中的卵细胞仍然属于蟹黄的一部分。

蟹黄是螃蟹的屎吗

并不是。螃蟹的粪便集中在蟹肠里面;位于大闸蟹蟹脐中间,呈条状,由大闸蟹蟹胃通到大闸蟹蟹脐的一条黑线。好区分的。一个在螃蟹的大壳里,一个在屁股上。螃蟹的杂物都是在螃蟹的胃里(蟹屎),蒸熟的螃蟹胃是白色的,是不可以吃的,位置在螃蟹嘴下,搬开蟹壳就可以看到。

再说,两个颜色也不一样。橘黄的是蟹黄,还是浅黄色的是蟹黄。蟹黄很硬,且由一个个小颗粒组成,就像熟鸡蛋黄的小颗粒。而蟹屎则有点黑色。

蟹黄的营养价值

蟹黄中的营养物质十分丰富,是大闸蟹个部分中营养价值最高的,大多数人吃螃蟹都是奔着鲜美的蟹黄去的。蟹黄含有丰富的包括钙、磷、锌、铁、硒等人体必需的微量元素,以及优质蛋白质、胶原蛋白、维生素A、不饱和脂肪酸等,素来被称为“海中黄金”。

此外,蟹黄还含有丰富的氨基酸和优质胶原蛋白,多吃有很好的美容护肤功效。蟹黄中还有大量的维生素A,有利于软化皮肤角质。儿童多吃可以预防佝偻病,老年人多吃可以缓解骨质疏松症。

蟹黄和蟹肉的营养价值有什么区别

从图中可以看出,蟹黄粗脂肪含量高达15.66%,而蟹肉只有1.13%,蟹黄脂肪含量明显高于蟹肉;蟹黄的脂肪含量比其它鱼贝类卵巢的脂肪含量也高一些,这样也是蟹黄好吃的原因之一。蟹黄中蛋白质含量高达24.08%,也高于蟹肉。蟹肉、蟹黄的钙质含量也挺高,分别为1.89%和1.65%。

什么样的蟹黄更美味

体积较大、呈橘黄色的蟹黄更加美味。因为蟹黄体积变大、呈鲜艳的橘黄色时代表母蟹的性腺已经完全成熟,油亮油亮的,风味最佳。蟹黄以色泽鲜艳,橘红色或深黄色、洁无杂质、味鲜,干度足为上品。蟹黄油性大,应密封保存。

蟹黄怎么吃

吃蟹黄时是吃蟹的高潮。那么,怎么找到蟹黄吃呢?

掀开蟹壳,注意要从头顶将盖打开,去蟹肺、蟹心、蟹胃和蟹肠,将蟹身往两边屈,把蟹黄挤出来食用。

吃蟹黄的注意事项

蟹黄好吃,但有很多胆固醇。鸡蛋中胆固醇含量一般在200以上,蟹黄比鸡蛋还高,每100克蟹黄中胆固醇含量可能高达400毫克以上,而每100克蟹肉中的胆固醇大约60-70毫克,所以,高血压、高血脂、动脉硬化、冠心病等血管病患者是不宜食用蟹黄的。

当然咯,普通人也不可肆意吃螃蟹。人体每天胆固醇的摄入量应低于300毫克。由此看来,一只大闸蟹的胆固醇含量已超出每日推荐摄入量,吃蟹一定要节制。建议吃蟹每次不超过1只,一周最多吃2至3次;如果一次吃了2至3只蟹,那么下次吃蟹须间隔一周。

补充知识:蟹膏是什么

人们常说,螃蟹的营养在蟹黄蟹膏。其中,蟹黄针对的是雌性大闸蟹说的,而蟹膏指的是公蟹最有营养的部分。公蟹中白色黏黏的就是蟹膏,蟹膏是公蟹的副性腺,黄色的是肝胰腺。自然状态下的蟹膏是青白色半透明果冻状的液体,蒸熟后,为半透明、黏腻的胶质。蟹膏有河蟹膏和海蟹膏两种,河蟹膏微甜,海蟹膏则略腥。

我们平常吃的蟹膏大部分都是大闸蟹的性腺和部分内脏。公蟹成熟后,副性腺异常发达,占据生殖系统绝大部分,甚至将蟹壳顶起,所以成熟强壮的公蟹蟹膏十分肥美。

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